Visita ad ALMA e Antica Corte Pallavicina

Carissimi Soci e Amici di Slow Food,
per VENERDI’ 7 NOVEMBRE vi proponiamo una gita nella Bassa Parmense per andare a visitare alcune eccellenze della gastronomia italiana, ALMA la scuola internazionale di cucina, l’Hosteria dell’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli dove pranzeremo e il Museo del Culatello che visiteremo al termine del pranzo. Saranno con noi anche alcuni amici della Condotta di Slow Food Parma.

Andremo a visitare ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana fondata da Gualtiero Marchesi, con la presentazione della loro offerta formativa e un confronto sulla didattica relativa ai Presidi Slow Food.
ALMA è il più autorevole centro per l’alta formazione in Cucina e nell’Ospitalità italiana a livello internazionale. Dal 2004 ALMA forma cuochi, pasticceri, bakery chef, maestri della pizza e del gelato, sommelier, professionisti di sala e manager della ristorazione. Corsi dedicati a chi vuole intraprendere una carriera in questo settore o quelli disegnati per chi è alla ricerca di un percorso di aggiornamento professionale.

Dopo la visita, vi proponiamo il pranzo presso l’Hosteria dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense con Massimo Spigaroli, grande amico di Slow Food e al termine visita al Museo del Culatello  www.anticacortepallavicinarelais.it
Massimo ci introdurrà nel mondo della norcineria della Bassa Parmense. Da più di 150 anni la sua famiglia produce salumi, fare salumi come si facevano una volta è l’obbligo morale della sua azienda. Le genti anziane della Bassa sapevano che ogni estate, quando salgono le temperature, i culatelli andavano in rifermentazione e la carne subiva un ulteriore stress che giovava tantissimo alla qualità dei salumi. Culatelli che si fregiano del marchio del Consorzio del Culatello di Zibello, del marchio della vecchia Consorteria dei produttori storici, e del marchio del Presidio Slow Food, ma soprattutto racchiudono i saperi di una famiglia che li produce ancora come quelli del Maestro Giuseppe Verdi. Culatelli che dovevano essere perfetti ben rotondi e panciuti, fatti con maiali enormi ben nutriti e ingrassati al punto giusto, macellati nei mesi invernali quando le giornate sono corte e gelide, ma soprattutto dovevano aver preso almeno il caldo dell’estate e la nebbia di due autunni.

“VISITA ad ALMA e ANTICA CORTE PALLAVICINA”
VENERDI’ 7 NOVEMBRE 2025 alle ore 9.45
presso la Reggia di Colorno Piazza Garibaldi, 26 Colorno (PR) sede di ALMA

PROGRAMMA DELLA GIORNATA:

ore 7:15 – Proposta di ritrovo nel parcheggio OBI Ravenna in via Faentina 145 per chi volesse eventualmente lasciare le auto, diminuire l’impatto ambientale e condividere i costi del trasporto. Eventualmente è possibile raggiungere la metà direttamente con mezzi propri. Comunicare con la prenotazione la scelta del viaggio. Partenza alla volta della Reggia di Colorno Piazza Garibaldi, 26 Colorno (PR)

ore 9.45  Ritrovo dei partecipanti presso la Reggia di Colorno, sede di ALMA

ore 10.00-11.45  Visita ad ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana

ore 13.00 pranzo presso l’Hosteria dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense con Massimo Spigaroli e al termine visita al Museo del Culatello

Menù del pranzo:
I salumi tipici della Bassa Parmense e sua maestà il Culatello con pani di campagna accompagnati dalla nostra giardiniera
Bis di primi da assaggiare per tutti:
– I tortelli d’erbette alla parmigiana al doppio burro d’affioramento delle vacche rosse
– Le tagliatelle fresche al ragout di bue bianco
Dolci della casa
Caffè e digestivi di produzione propria
In abbinamento i vini dell’Azienda Agricola Antica Corte Pallavicina

Al termine del pranzo visita del Museo del Culatello e rientro a casa.

LA GIORNATA E’ APERTA A SOCI SLOW FOOD E NON SOCI
QUOTA DI PARTECIPAZIONE: € 70,00 per i Soci Slow Food e familiari conviventi, € 75,00 per i non soci
La quota comprende la visita ad Alma, il pranzo e l’ingresso al museo.     
Durante la giornata sarà possibile associarsi a Slow Food oppure rinnovare la propria tessera.
La prenotazione per i 30 POSTI DISPONIBILI è OBBLIGATORIA e verrà accettata ENTRO E NON OLTRE LUNEDI’ 3 NOVEMBRE 2025 ed entro tale data sarà anche possibile disdire senza penali.

PER PRENOTARE E’ NECESSARIO CLICCARE QUI E COMPILARE L’APPOSITO MODULO PER OGNI PARTECIPANTE
ATTENZIONE: il modulo va compilato per ogni partecipante, ad esempio per 2 persone compilare 2 moduli distinti.

Per informazioni: info@slowfoodromagnalamone.it / tel. 3292995051